Neboj se zeptat, co přijde na stůl
U jídla pro více lidí si nejdřív ujasni velikost porce. Velký talíř může být určený ke sdílení, zatímco chléb, čaj nebo přílohy se objednávají zvlášť. Stejný název navíc nemusí všude znamenat úplně stejný recept: někde dostaneš jiný druh masa, jinde výraznější koření. Pokud máš alergii, nestačí přeložit název hlavní suroviny; zeptej se i na přípravu a omáčky. Před delším výletem mimo město si vezmi vodu a domluv se, kde bude možné jíst. Není příjemné zjistit až cestou, že další teplé jídlo bude teprve večer.
Astana
Kazašská kuchyně nabízí bešbarmak, masové speciality a baursaky, kousky smaženého těsta ke společnému stolování. Astana má také širokou současnou restaurační nabídku. Nemusíš mít každé jídlo jako velkou tradiční masovou hostinu; střídej ji s lehčím obědem nebo polévkou. U sdíleného menu se předem zeptej na počet porcí a přílohy.
Almaty
Na Zeleném bazaru se můžeš seznámit s výrobky, které se jinde v zemi liší podle regionu. Kazy je koňská uzenina, nikoli univerzální hovězí salám; pokud konkrétní maso nejíš, ptej se na složení. Baursaky bývají součástí stolování s čajem. Vedle tradičních pokrmů má Almaty i moderní kavárny a kuchyně, takže není nutné hledat každý den stejnou specialitu.
Šymkent
Jižní kuchyně má blízko k širším středoasijským tradicím: plov, samsa, lagman i grilování mohou tvořit běžné menu. Zeptej se na dnešní přípravu a pálivost, ne pouze na turistický překlad. Při nákupu na bazaru rozlišuj hotové porce, suroviny a výrobky podle hmotnosti. Baursaky v obrazové části představují jednu kazašskou tradici, nikoli kompletní místní jídelníček.