U hot potu je důležitý vývar a pálivost; sečuánský pepř navíc může způsobit brnění, které není totéž co chilli. Nech si poradit a objednej raději menší množství, další přidáš později. Jestli máš alergii, připrav si vysvětlení v čínštině. Vegetariánský vzhled jídla neznamená rostlinný vývar nebo omáčku bez ryb. Ilustrace v průvodci ukazují podobu jídla, ne porci ani zaručené složení konkrétní restaurace.
Peking
Pekingská kachna dává smysl jako společné jídlo, pokud si předem zjistíš velikost porce a způsob podávání. K plátkům masa bývají malé placky, zelenina a omáčka; objednávka celého ptáka je jiný večer než obyčejný oběd s nudlemi. Nemusíš ji jíst každý den ani kvůli ní jet přes celé město. Mezi většími návštěvami si najdi jednoduchý podnik poblíž. V hutongových ulicích může být stejně zajímavá malá snídaně nebo několik místních jídel, jejichž názvy si uložíš do telefonu.
Šanghaj
Xiaolongbao se jí opatrně, uvnitř bývá horký vývar. Objednej si menší porci a další přidej až podle chuti. Shengjianbao mají jinou přípravu se smaženou spodní částí, nejsou jen druhý název téhož jídla. Šanghaj nabízí také obyčejné nudlové obědy a společná jídla. U známého podniku si ověř pobočku i skutečné menu; výhled nebo poloha v turistické oblasti může změnit účet víc než samotné jméno knedlíčku. Večer u Bundu nemusí pokaždé znamenat drahou večeři přímo na nábřeží.
Si-an
Biangbiang nudle bývají výrazné šířkou a způsobem podávání; roujiamo zase nabídne plněné pečivo jako menší jídlo. V okolí muslimské čtvrti se objevují i jiné masové a nudlové pokrmy než v šanghajském menu. Vyber si dvě věci k ochutnání, ne celý seznam během jedné procházky. U fronty se podívej, co lidé skutečně kupují a jak velká je porce. Pro úplný oběd si klidně sedni v menším podniku stranou hlavního proudu a nezaměňuj turistickou ulici za jedinou místní kuchyni.